Comportamento geracional afeta negócio de bares e restaurantes
O comportamento geracional é mais um fator que o empreendedor deve levar em consideração para abrir e manter um negócio na área de gastronomia. Conforme Thiago Mendes, pesquisador e líder de inteligência de mercado da agência RBA+, 80% dos bares e restaurantes brasileiros fecham antes de completar o segundo ano. Isso ocorre porque a maioria tem foco definido na oferta, mas não conhece a demanda.
Em palestra na Arena Dinâmica Distribuidora da 6ª Sulserve - Feira de Panificação, Food Service e Hotelaria, nesta terça-feira, 23, o especialista enfatizou que a oferta é estruturada com base nos insights dos empresários e comida boa não é diferencial. É requisito. Localização afeta, mas não é o único aspecto determinante, pois tudo depende de como o cliente quer consumir o serviço. Isso significa entender como o cliente funciona e saber qual o papel do negócio na vida dele.
“Para entender a demanda, é preciso entender o comportamento cliente, e entender o comportamento de cada geração é uma das formas mais eficientes de entender a demanda”, explicou.
De acordo com Thiago, a Geração Z (pessoas entre 16 e 28 anos) caracteriza-se essencialmente pela disrupção de hábitos, a Geração Y (29 a 44 anos) pela experiência de consumo, a Geração X (45 a 60) pela reputação e a Baby Boomers (61 a 79 anos) pela segurança, variáveis que se traduzem inclusive na frequência (ou não) e na forma de consumo em bares e restaurantes.
“Há uma série de características que alinha um negócio a uma geração”, acrescentou. O palestrante também apresentou o tipo de estabelecimento ideal para cada geração (com proposta, ambiente, música e bebida) e disse que grupos de amigos tendem a pertencer à mesma geração, mas casais frequentemente têm gerações diferentes. “Esse é apenas um aspecto da demanda. Contexto geográfico, poder aquisitivo e comportamentos regionais também afetam a demanda”, alertou.
